Cafe Bajo Sombra
Finca Santa Leticia produce en sus 230 acres, solamente café bajo sombra en las cuales hay dos variedades: Borbón y Pacamara. El Borbón es un derivado directo de Arábica, el cual produce una taza de delicado sabor y un aroma limpio en adición a eso una excelente acidez y cuerpo.
Nuestro café es producido desde 1400 a 1700 M.S.N.M, este híbrido en particular cuando es cultivado a estas alturas produce un grano impresionante en su forma y tamaño, lo mas importante, con una excelente taza.
Disfruta el sabor de la Vida con Santa Leticia
Participamos con nuestro café Pacamara en el evento "El Sabor de la cosecha" durante la feria de la Asociación de Cafés Especiales de América realizada en Minneapolis, nuestra taza fué catalogada como impresionantemente diferente, en la cual existe un sabor “spicy”, delicado en sabor, excelente aroma y estupenda acidez y con un cuerpo sin paralelo.
Sabia usted que más o menos una hectárea de café bajo sombra produce 60 libras de oxígeno diarias, y que somos hogar para mas de 120 especies de Aves entre migratorias y residentes. La biodiversidad de este tipo de cultivo es tan impresionante que científicos han encontrado mas de 259 especies de insectos diferentes en dos arboles separados solo por 200 metros.
Del agua lluvia precipitada a tierra, el 96% es infiltrado al suelo comparado con el 28% que se lava en las fincas sin árboles de sombra, esto no solo evita la erosión si no que cada día agregamos mas suelo orgánico a través de la descomposición de hojas y materia orgánica proveniente de los arboles.
Como ven, no solo producimos un delicioso café, producimos y cuidamos la vida en nuestro Planeta para que esta sea un poco mejor de lo que sería sin nuestro bosque de café.
Ode To Coffee
It's there, in our cups.
Those who know the difference,
can savour the richness.
Picked in the morning,
processed in the afternoon.
Busy hands with trained fingers,
quickly pick the selected berries.
Lusty shouts,
as workers load the trucks
in the lateness of a setting sun.
Dusty roads
and the last glimmers of light,
greet our coffee,
and the process begins.
Etapas del Café
El Beneficio
En el Beneficio todos los granos tienen que estar maduros con un color cereza obscuro, de lo contrario no se recibe el café en el beneficio.
Todo nuestro café es lavado con agua fresca y pura y es 100% secado al sol en patios.
¿Qué sucede con los granos de café en el beneficio?
Para empezar, gracias a el sol tropical, nuestro rico suelo volcánico con su capa profunda de humus producto de las hojas de los arboles de sombra que caen al suelo , la genética de los "viejos Arábicas" presentes en el Borbón y el Pacamara y las misteriosas montañas del Ilamatepec, que son bañadas con las frescas brisas del norte, transfieren generosamente al grano todos los componentes necesarios para la perfección, en otras palabras, una vez que la naturaleza produce el grano nadie lo puede mejorar, sin embargo, pude ser arruinado si el proceso es incorrecto!.
Una vez que el camión entra al Beneficio y pasa a la pesa, los frutos entran a enormes pilas con agua fresca y después pasa al proceso de despulpe, aquí son separados el grano de café y la cáscara, dejando cubierto al grano del mucilago, (la parte suave entre la cáscara y el grano).
Luego, el fruto con mucilago pasa a las pilas de fermentación, en las cuales por procesos naturales el mucilago es suavizado y separado del grano por medio de un lavado en aguas frescas. En esta etapa los frutos pasan a ser granos de café que deben ser secados y trillados.
Para el secado, se distribuyen los granos al sol en patios especiales hechos para esto, aquí están el tiempo que sea necesario para que el café alcance un 12% de humedad. Una vez terminado esto los granos son almacenados en enormes bodegas de madera en las cuales reposa por 45 días en los cuales los aceites naturales dentro del grano son distribuidos uniformemente, únicamente después de esto puede ser trillado y empacado para asegurar un café fresco y único en el mundo.